大家知道苹果不管是什么品种，一般分为两种口感，一种是脆的，一种是绵软的，吃起来有沙沙的口感。一般牙口比较好的年轻人很喜欢吃脆脆的苹果，而牙口不太好的中老年人更喜欢吃不太需要咀嚼的软苹果。

       从含糖量上来看，脆苹果含有果糖6.5到11.2克左右，葡萄糖2.5到3.5克左右，蔗糖1.0到5.2克左右，此外还含有一些维生素C、维生素B等维生素成分，和钙、铁、锌等矿物质。

       苹果果肉的软和脆，主要跟品种有关，由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、粉的差异。

       在苹果成熟以后，果肉还会出现变化，不溶性果胶含量下降，可溶性果胶含量上升、纤维含量下降，细胞间粘连性下降，因此果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐变粉。不过这样变粉的苹果口感与软苹果不一样，没有那么好吃了。